Баклажаны по-пармски

750 грамм баклажанов,
3 яйца, 30 грамм муки,
30 грамм сливочного масла,
соль,
перец,
томатный соус,
оливковое масло для жарки,
пармезан тертый,
50 грамм сыра Моцарелла.

Баклажаны нарезаем кружками толщиной 1 см,
посолим с двух сторон и дадим постоять. Затем
промокнуть и обваляем в муке с перцем и взбитыми
яйцами. Кусочки обжарим в масле с обеих сторон
до золотистого цвета и выложим на специальную
бумагу, чтобы жир впитался. В томатный соус
добавим специи по вкусу и выльем половину в
форму для запекания, после чего выложим туда
баклажаны слоями, каждый слой посыпая тертым
пармезаном и моцареллой. После этого сверху
выльем оставшийся соус, посыпаем тертым
пармезаном, закрываем фольгой и запечем в
предварительно нагретой духовке 25-30 мин при
температуре 200 С. На последние 10 мин запекания
фольгу следует уберем. Готовое блюдо выложим на
тарелку и подаем на стол.